Agneau à l’orientale

On dit que l’épaule d’agneau rôtie et arrosée de beurre et de lait était, et demeure, l’un des mets les plus appréciés des Orientaux. J’ai donc essayé cette préparation et j’ai dû reconnaître qu’elle donne, aussi bien avec l’épaule qu’avec le gigot, un rôti à la broche tendre et délicat. Pour le gigot, je procéderais de la manière suivante, qui me paraît la plus appropriée : piquez-le partout, à l’aide d’une lardoire, de lardons de lard gras assaisonnés de sel et de poivre ; arrosez-le de beurre et de lait, ou seulement de lait, puis salez-le à mi-cuisson.