Strudel

Ne vous effrayez pas si la composition de ce dessert vous paraît être un étrange mélange et si, une fois cuit, il ressemble à quelque chose d'aussi disgracieux qu'une énorme sangsue ou un serpent informe : vous verrez qu'il vous plaira au goût. Pommes reinettes, ou bonnes pommes à chair tendre : 500 g. Farine : 250 g. Beurre : 100 g. Raisins de Corinthe : 85 g. Sucre en poudre : 85 g. Zeste râpé d'un citron. Cannelle en poudre : deux ou trois pincées. Délayez la farine avec du lait chaud, un morceau de beurre gros comme une noix, un œuf et une pincée de sel, afin d'obtenir une pâte assez ferme. Laissez-la reposer un peu. Étendez-la ensuite en une feuille aussi mince que celle des tagliolini. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez-les en fines tranches et répartissez-les sur la pâte en laissant les bords libres. Parsemez les pommes de raisins, de zeste de citron, de cannelle et de sucre ; arrosez enfin avec les 100 g de beurre fondu, en en réservant un peu pour la suite. Roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau farci. Disposez-le dans un plat rond en cuivre préalablement beurré, en lui donnant la courbure nécessaire pour épouser la forme du plat. Badigeonnez toute la surface du gâteau avec le beurre restant et enfournez. Notez que les raisins de Corinthe, ou raisins sultanines, diffèrent des petits raisins noirs appelés « uva passolina » : ces derniers sont petits et noirs, tandis que les premiers sont deux fois plus gros, brun clair et également sans pépins. Pour râper le citron, utilisez un morceau de verre, comme on le faisait alors.