Kugelhupf

Farine de Hongrie, ou farine très fine : 200 g. Beurre : 100 g. Sucre : 50 g. Raisins sultanines : 50 g. Levure de bière : 30 g. Œufs : un entier et deux jaunes. Sel : une pincée. Zeste de citron pour parfumer. Lait : quantité suffisante. Délayez la levure avec du lait tiède et une poignée de la farine indiquée, de façon à former un petit pâton assez ferme. Incisez-le en croix et placez-le dans une petite casserole contenant un mince fond de lait. Couvrez et laissez lever près du feu, en veillant à ne pas trop chauffer. En hiver, faites fondre le beurre au bain-marie, puis travaillez-le un peu avec l'œuf entier. Ajoutez le sucre, la farine, les deux jaunes, le sel et le zeste de citron, en mélangeant soigneusement. Incorporez le levain qui aura gonflé entre-temps. Ajoutez alors le lait tiède, une cuillerée à la fois, et travaillez la pâte à la cuillère dans une terrine pendant plus d'une demi-heure, jusqu'à obtenir une consistance assez souple, mais pas excessivement liquide. Ajoutez enfin les raisins et versez dans un moule lisse beurré et saupoudré d'un mélange de sucre glace et de farine. La pâte ne doit pas atteindre la moitié de la hauteur du moule. Couvrez soigneusement et laissez lever dans un endroit tiède, pendant deux ou trois heures. Quand la pâte aura suffisamment gonflé pour atteindre le bord du moule, enfournez à chaleur modérée. Démoulez à froid, saupoudrez de sucre glace ou, si vous le souhaitez, arrosez de rhum.