Pudding aux noisettes

Lait : 7 dl. Œufs : 6. Noisettes décortiquées : 200 g. Sucre : 180 g. Biscuits à la cuillère : 150 g. Beurre : 20 g. Vanille pour parfumer. Mondez les noisettes à l'eau chaude et séchez-les soigneusement au soleil ou près du feu. Pilez-les très finement au mortier en ajoutant le sucre peu à peu. Faites chauffer le lait. Dès qu'il bout, émiettez-y les biscuits à la cuillère et laissez bouillir cinq minutes en ajoutant le beurre. Passez cette préparation au tamis et remettez-la sur le feu avec les noisettes pilées pour bien dissoudre le sucre. Laissez ensuite refroidir complètement. Incorporez les œufs, d'abord les jaunes, puis les blancs montés en neige. Versez dans un moule beurré et saupoudré de chapelure, sans le remplir entièrement. Faites cuire au four ou dans un fourneau et servez froid. Ces proportions suffisent pour neuf ou dix personnes.