Pellegrino Artusi

Biscuits croquants II

Name: Biscuits croquants II
Ingredients: Farine 400 g.; Sucre 200 g.; Beurre 80 g.; Amandes 40 g.; Raisins secs de Smyrne 30 g.; Pignons 20 g.; Cédrat ou courge confite 20 g.; Graines d’anis une pincée.; Alcool de vin 2 cuillerées à soupe.; Bicarbonate de soude une petite cuillerée à café, non remplie.; Œufs 1 entier et 3 jaunes.

Ingrédients

Farine — 400 g.
Sucre — 200 g.
Beurre — 80 g.
Amandes — 40 g.
Raisins secs de Smyrne — 30 g.
Pignons — 20 g.
Cédrat ou courge confite — 20 g.
Graines d’anis — une pincée.
Alcool de vin — 2 cuillerées à soupe.
Bicarbonate de soude — une petite cuillerée à café, non remplie.
Œufs — 1 entier et 3 jaunes.

Préparation

Farine : 400 g. Sucre : 200 g. Beurre : 80 g. Amandes : 40 g. Raisins secs de Smyrne : 30 g. Pignons : 20 g. Cédrat ou courge confite : 20 g. Graines d’anis : une pincée. Alcool de vin : 2 cuillerées à soupe. Bicarbonate de soude : une petite cuillerée à café, non remplie. Œufs : 1 entier et 3 jaunes. Ces biscuits sont plus raffinés que les précédents et, à mon avis, ne laissent rien à désirer. Mondez les amandes et laissez-les entières, comme les pignons. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Creusez un puits dans la farine et mettez-y les œufs, le sucre, le beurre, l’alcool et le bicarbonate. Mélangez sans trop travailler la pâte ; ouvrez-la ensuite et étalez-la pour y incorporer les autres ingrédients. Formez un long boudin de pâte légèrement tassé, d’un mètre environ, que vous diviserez en quatre ou cinq morceaux afin qu’ils puissent tenir sur la plaque. Dorez-les et faites-les cuire au four. Une fois cuits, découpez-les en tranches d’un peu plus d’un centimètre d’épaisseur, comme des biscuits, puis faites-les légèrement griller sur les deux faces.