Biscuits de famille

Ces biscuits coûtent peu, sont faciles à préparer et ne manquent pas de qualités : ils conviennent aussi bien pour le thé que pour toute autre boisson, car ils s’imbibent merveilleusement. Farine : 250 g. Beurre : 50 g. Sucre glace : 50 g. Ammoniaque en poudre (ammoniaque alimentaire) : 5 g. Sel : une pincée. Sucre vanillé pour parfumer. Lait tiède : environ 1 dl. Creusez un puits dans la farine et mettez-y tous les ingrédients indiqués, sauf le lait. Ajoutez ce dernier pour former une pâte souple, qu’il faut travailler longuement afin de l’affiner. Étalez-la ensuite à l’épaisseur d’un écu, en la farinant si nécessaire. Passez enfin dessus un rouleau à pâtisserie cannelé ou servez-vous d’une râpe ou d’une fourchette pour la décorer. Découpez les biscuits selon la forme qui vous plaît ; pour ma part, j’en fais des bandes un peu plus longues qu’un doigt et larges de deux centimètres. Disposez-les directement dans une plaque en cuivre et faites-les cuire au four ordinaire ou au four de campagne.