Brioches

Farine de Hongrie : 300 g. Beurre : 150 g. Levure de bière : 30 g. Sucre : 20 g. Sel : 5 g. Œufs : 6. Délayez la levure de bière avec de l’eau tiède et le quart de la farine indiquée. Formez un petit pain rond de consistance convenable, incisez-le en croix et mettez-le à lever dans un endroit tiède, dans une petite casserole dont vous aurez légèrement fariné le fond. Creusez un puits au milieu de la farine restante et déposez-y le sucre, le sel et un œuf. Mélangez ces trois ingrédients du bout des doigts, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et commencez à incorporer la farine, d’abord avec la lame d’un couteau, puis avec les mains, pour former une pâte que vous placerez dans une terrine afin de mieux la travailler. Ajoutez le petit pain de levain lorsqu’il aura doublé de volume et pétrissez longuement à la main en incorporant les autres œufs un à un. Placez ensuite la terrine dans un endroit tiède et bien abrité. Lorsque la pâte aura levé, rabattez-la légèrement et remplissez à moitié une vingtaine de petits moules en fer-blanc cannelés, préalablement graissés avec du beurre fondu ou du saindoux et saupoudrés de farine mélangée à du sucre glace. Laissez lever de nouveau, dorez les brioches et faites-les cuire au four ordinaire ou au four de campagne.