Gâteau Marguerite

Un jour, mon regretté ami Antonio Mattei, de Prato — dont j’aurai encore l’occasion de parler — goûta ce gâteau chez moi et m’en demanda la recette. Aussitôt, en homme entreprenant qu’il était, il la perfectionna, en rendit la texture extrêmement fine et le mit en vente dans sa boutique. Il me raconta ensuite que ce dessert avait rencontré un tel succès que presque aucun repas de fête dans les campagnes environnantes ne se tenait sans qu’on lui en commande. Ainsi, ceux qui ont la volonté de se faire une place dans le monde saisissent au vol toutes les occasions de tenter leur chance. Car la fortune, même si elle distribue parfois ses faveurs au hasard, ne se montre jamais l’amie des paresseux et des fainéants. Fécule de pomme de terre : 120 g. Sucre en poudre : 120 g. Œufs : 4. Jus d’un citron. Battez d’abord très soigneusement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et le jus de citron, puis travaillez le tout pendant plus d’une demi-heure. Montez enfin les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation pour ne pas les faire retomber. Versez dans un moule rond et lisse, ou dans un plat de taille adaptée, beurré et saupoudré de sucre glace et de farine, puis enfournez immédiatement. Démoulez une fois le gâteau froid et saupoudrez-le de sucre glace vanillé.