Gâteau de Mantoue

Farine : 170 g. Sucre : 170 g. Beurre : 150 g. Amandes douces et pignons : 50 g. Œuf entier : 1. Jaunes d’œufs : 4. Zeste de citron pour parfumer. Travaillez d’abord soigneusement à la cuillère, dans une terrine, les œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la farine peu à peu, en continuant à travailler la pâte, et enfin le beurre fondu au bain-marie. Versez la préparation dans un moule en cuivre beurré et saupoudré de sucre glace mélangé à de la farine, ou de chapelure. Garnissez le dessus d’amandes et de pignons. Coupez les pignons en deux dans la largeur. Après avoir mondé les amandes à l’eau chaude et les avoir fendues dans la longueur, coupez chaque moitié transversalement en quatre ou cinq morceaux. Veillez à ce que ce gâteau n’ait pas plus d’un doigt et demi à deux doigts d’épaisseur, afin qu’il puisse bien sécher à la cuisson dans un four à chaleur modérée. Saupoudrez-le de sucre glace et servez-le froid : il sera très apprécié.