Gâteau frangipane

Un monsieur vénitien, aux manières d’un véritable gentilhomme, m’a conseillé ce gâteau, d’une saveur agréable et délicate. Fécule de pomme de terre : 120 g. Sucre glace : 120 g. Beurre : 80 g. Œufs : 4. Crème de tartre : 5 g. Bicarbonate de soude : 3 g. Zeste de citron râpé, pour parfumer. Travaillez d’abord les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et continuez à remuer avec une cuillère en bois. Incorporez ensuite le beurre fondu et, en dernier, les blancs montés en neige ainsi que les deux poudres levantes. Prenez un petit moule afin que le gâteau puisse atteindre deux doigts de hauteur. Beurrez-le et saupoudrez-le d’un mélange de farine et de sucre. Vous pouvez le faire cuire à la maison dans un four de campagne.