Tourte aux pignons

C’est une tourte que certains pâtissiers vendent comme des petits pains. Ceux qui n’y connaissent rien pourraient croire qu’elle a été inventée par un docteur de la Sorbonne ; je vous en donne ici une imitation parfaite. Lait : 1/2 litre. Semoule de blé de grosseur moyenne : 100 g. Sucre : 65 g. Pignons : 50 g. Beurre : 10 g. Œufs : 2. Sel : une pincée. Vanille, pour parfumer. La quantité de semoule n’est pas absolument impérative, mais veillez à obtenir une préparation assez ferme. Hachez les pignons au couteau demi-lune jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un demi-grain de riz. Lorsque la semoule est cuite dans le lait, ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par les œufs, que vous incorporerez rapidement. Préparez une pâte sablée avec : Farine : 200 g. Beurre : 100 g. Sucre : 100 g. Œuf : 1. Si l’œuf ne suffit pas à lier la farine, ajoutez quelques gouttes de vin blanc ou de marsala. Choisissez un moule dans lequel la tourte ne dépassera pas deux doigts de hauteur. Beurrez-le et garnissez le fond d’une fine abaisse de pâte sablée. Versez-y la préparation, puis formez sur le dessus, avec des bandelettes de la même pâte, un treillis à losanges. Dorez-le, faites cuire au four et servez froid, saupoudré de sucre glace.