Tourte suisse

Qu’elle soit suisse ou non, je vous la présente sous ce nom, et vous verrez qu’elle n’est pas mauvaise. Préparez une pâte de consistance convenable avec : Farine : 300 g. Beurre : 100 g. Sel : quantité suffisante. Zeste de citron, pour parfumer. Lait : quantité nécessaire pour pétrir. Laissez-la reposer un moment. Beurrez un moule de taille moyenne et garnissez-en le fond avec cette pâte étalée sur l’épaisseur de deux pièces de cinq lires. Avec le reste, formez une bordure tout autour. Déposez à l’intérieur 500 g de pommes reinettes, ou d’une autre variété tendre, pelées et coupées en morceaux gros comme des noix. Parsemez-les de 100 g de sucre mélangé à deux pincées de cannelle en poudre, puis arrosez de 20 g de beurre fondu. Faites cuire au four et servez chaud ou froid. Cette tourte suffit pour sept ou huit personnes. La cannelle en poudre, le parfum du zeste de citron et le beurre fondu versé sur les pommes sont des ajouts de ma part ; à strictement parler, ils ne devraient pas figurer dans la recette.