Bouillie jaune maigre

Comme soupe de tous les jours, on peut la ranger parmi les bonnes. Mettez sur le feu, avec une quantité d’eau proportionnée, quatre décilitres de haricots blancs, ce qui suffit pour quatre personnes. Une fois cuits, passez-les au tamis et mélangez la purée à leur bouillon. Faites-y ensuite bouillir, pendant deux heures environ, une demi-tête de chou blanc ou de chou de Milan hachée, assaisonnée de sel, de poivre et de feuilles de serpolet, autrement dit de thym. Mettez sur le feu une casserole avec une bonne quantité d’huile et deux gousses d’ail entières, épluchées. Lorsqu’elles seront bien dorées, retirez-les et ajoutez à l’huile du jus de tomate ou du concentré délayé dans l’eau, avec encore un peu de sel et de poivre. Après quelques instants d’ébullition, versez également cet assaisonnement dans la marmite contenant le bouillon et le chou. Enfin, quand celui-ci sera cuit, versez peu à peu la farine de maïs d’une main, tout en remuant soigneusement de l’autre pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange aura atteint une certaine consistance, tout en restant assez liquide, laissez-le encore bouillir un peu et servez.