Petits gâteaux à la farine de maïs I

Farine de maïs : 200 g. Farine de blé : 150 g. Sucre en poudre : 150 g. Beurre : 100 g. Saindoux : 50 g. Graines d'anis : 10 g. Œuf : 1. Mélangez les deux farines, le sucre et l'anis, puis incorporez le beurre, le saindoux et l'œuf à autant de ce mélange que vous pourrez, pour former une première boule de pâte que vous réserverez. Pétrissez les restes avec un peu de vin blanc et un peu d'eau pour former une seconde boule. Réunissez les deux pâtes et travaillez-les le moins possible, en cherchant à obtenir une consistance plutôt souple. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d'un demi-doigt, en saupoudrant la planche d'un mélange des deux farines pour éviter qu'elle n'attache. Découpez-y des biscuits de formes et de tailles variées avec des emporte-pièces en fer-blanc. Graissez une plaque avec du saindoux, farinez-la et disposez-y les biscuits. Dorez-les à l'œuf, faites-les cuire au four et saupoudrez-les de sucre glace.