Pellegrino Artusi

Petits pains jaunes I

Name: Petits pains jaunes I
Ingredients: Farine de maïs 300 g.; Farine de blé 100 g.; Raisins zibibbo 100 g.; Sucre 50 g.; Beurre 30 g.; Saindoux 30 g.; Levure de bière 20 g.; Sel une pincée.

Ingrédients

Farine de maïs — 300 g.
Farine de blé — 100 g.
Raisins zibibbo — 100 g.
Sucre — 50 g.
Beurre — 30 g.
Saindoux — 30 g.
Levure de bière — 20 g.
Sel — une pincée.

Préparation

Mesdames les mamans, régalez vos enfants avec ces petits pains jaunes ; mais gardez-vous d'y goûter, si vous ne voulez pas les entendre pleurer parce qu'il ne leur en restera probablement qu'une petite part. Farine de maïs : 300 g. Farine de blé : 100 g. Raisins zibibbo : 100 g. Sucre : 50 g. Beurre : 30 g. Saindoux : 30 g. Levure de bière : 20 g. Sel : une pincée. Avec la moitié de la farine de blé et la levure de bière, délayées dans de l'eau tiède, formez un petit pâton et laissez-le lever. Pendant ce temps, pétrissez avec de l'eau chaude les deux farines mélangées à tous les ingrédients indiqués, sauf les raisins. Quand le levain a levé, ajoutez-le à la pâte, travaillez un peu celle-ci et incorporez les raisins en dernier. Divisez la pâte en quinze ou seize morceaux, façonnez-les en petits pains en forme de fuseau et tracez sur chacun, avec le dos d'un couteau, un quadrillage en losanges. Laissez-les lever dans un endroit tiède, puis faites-les cuire au four ordinaire ou au four de campagne, à chaleur modérée, pour qu'ils restent tendres.