Cenci (beignets de carnaval)

Farine : 240 g. Beurre : 20 g. Sucre en poudre : 20 g. Œufs : 2. Eau-de-vie : 1 cuillerée à soupe. Sel : une pincée. Avec ces ingrédients, préparez une pâte assez ferme. Travaillez-la longuement à la main, puis laissez-la reposer un moment, farinée et enveloppée dans un torchon. Si elle est trop molle pour être travaillée, ajoutez de la farine. Abaissez-la à l'épaisseur d'un écu et, au couteau ou à la roulette dentelée, découpez des bandes longues d'environ un empan et larges de deux ou trois doigts. Faites quelques incisions dans ces bandes pour pouvoir les replier, les entrelacer ou les tortiller, de manière à obtenir des formes fantaisistes quand vous les plongerez dans la poêle, où la matière grasse — huile ou saindoux — doit être suffisamment abondante pour qu'elles y flottent. Quand elles ne sont plus brûlantes, saupoudrez-les de sucre glace. Ces proportions donnent un grand plat de beignets. Si la boule de pâte a formé une croûte pendant son repos, pétrissez-la de nouveau.