Fougasse grasse

Nous l'appellerons « fougasse grasse » pour la distinguer de la précédente. Si celle-ci a l'avantage d'être plus agréable au goût, la présente a celui d'être plus facile à exécuter. Les proportions de cette fougasse, ainsi que la recette de la tourte de Mantoue, m'ont été communiquées par cet homme de bien, déjà cité, qu'était Antonio Mattei, de Prato. Je dis « homme de bien », car il avait le génie de son métier et était honnête et fort industrieux. Mais ce cher ami, qui me rappelait toujours Cisti le boulanger de messire Giovanni Boccaccio, mourut en 1885, me laissant profondément affligé. Les lettres et les sciences ne sont pas toujours nécessaires pour gagner l'estime publique : même un métier très humble, exercé avec talent, dignité et bonté de cœur, peut nous rendre dignes du respect et de l'affection de nos semblables. Sous des manières rudes et des gestes modestes, Se cachent souvent de beaux cœurs et des sentiments purs ; Méfions-nous des hommes trop raffinés, Semblables au marbre : brillants, lisses et durs. Mais revenons à notre sujet : Pâte à pain levée : 700 g. Saindoux : 120 g. Sucre : 100 g. Grattons de porc : 60 g. Jaunes d'œufs : 4. Sel : une pincée. Zeste d'orange ou de citron pour parfumer. Travaillez modérément la pâte, car elle pourrait perdre sa force. Préparée le soir et laissée dans un endroit tiède, elle lève d'elle-même ; préparée le matin, elle demandera trois heures dans un endroit chaud, près du sol. Si vous la souhaitez sans grattons, ajoutez deux jaunes d'œufs et 30 g de saindoux supplémentaires. La moitié de ces proportions suffit pour cinq ou six personnes.