Semoule maigre

Cette soupe ne saurait, à strictement parler, être dite maigre puisqu’elle contient des œufs, du beurre et du parmesan ; elle peut néanmoins rendre service lorsqu’on manque de bouillon. Faites cuire la semoule dans l’eau et, avant de la retirer du feu, salez-la, faites-y fondre un morceau de beurre proportionné à la quantité de semoule et agrémentez-la d’un peu de jus ou de concentré de tomate. Battez dans la soupière deux ou trois œufs avec du parmesan râpé, puis versez-y la semoule. S’il ne s’agit que d’une soupe pour une personne, un seul jaune d’œuf avec deux cuillerées de parmesan peut suffire.