Fougasse aux grattons

Farine : 500 g. Sucre fin en poudre : 200 g. Beurre : 160 g. Grattons de porc : 150 g. Saindoux : 60 g. Marsala ou vin blanc : 4 cuillerées à soupe. Œufs : 2 entiers et 2 jaunes. Zeste de citron pour parfumer. Préparez une pâte avec ces ingrédients, en la travaillant peu, puis incorporez les grattons finement hachés. Graissez un plat de cuivre avec le saindoux et étalez-y la pâte en appuyant avec les jointures des doigts, afin de lui donner une surface bosselée. Ne lui donnez pas plus d’un doigt d’épaisseur. Avant d’enfourner, si vous souhaitez servir la fougasse en morceaux, tracez des carrés avec la pointe d’un couteau. Repassez dans les entailles à mi-cuisson, car elles ont tendance à se refermer. Une fois cuite, saupoudrez de sucre glace.