Fougasse à l’allemande

Sucre : 120 g. Fruits confits coupés en petits morceaux : 30 g. Chapelure fine : 120 g. Raisins secs de Smyrne : 30 g. Œufs : 4. Zeste de citron pour parfumer. Travaillez d’abord les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient presque blancs. Ajoutez la chapelure, puis les fruits confits et les raisins secs, et enfin les blancs battus en neige très ferme. Mélangez délicatement pour ne pas les faire retomber. Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans un moule beurré et fariné, ou saupoudré de chapelure, de manière à obtenir une épaisseur d’environ deux doigts. Faites cuire au four. Ce gâteau prendra l’aspect d’une génoise ; une fois cuit, saupoudrez-le de sucre glace. Pour dix à douze personnes, doublez les quantités.