Pellegrino Artusi

Pain de Bologne

Name: Pain de Bologne
Ingredients: Farine de blé 500 g.; Sucre glace 180 g.; Beurre 180 g.; Raisins zibibbo 70 g.; Pignons grossièrement hachés 50 g.; Cédrat confit coupé en petites lanières 30 g.; Crème de tartre 8 g.; Bicarbonate 4 g.; Œufs 2.; Lait 1 dl.

Ingrédients

Farine de blé — 500 g.
Sucre glace — 180 g.
Beurre — 180 g.
Raisins zibibbo — 70 g.
Pignons grossièrement hachés — 50 g.
Cédrat confit coupé en petites lanières — 30 g.
Crème de tartre — 8 g.
Bicarbonate — 4 g.
Œufs — 2.
Lait — 1 dl.

Préparation

Ce pain fera honneur à la cuisine classique de Bologne : il est délicieux mangé seul et convient aussi parfaitement pour être trempé dans n’importe quelle boisson. Farine de blé : 500 g. Sucre glace : 180 g. Beurre : 180 g. Raisins zibibbo : 70 g. Pignons grossièrement hachés : 50 g. Cédrat confit coupé en petites lanières : 30 g. Crème de tartre : 8 g. Bicarbonate : 4 g. Œufs : 2. Lait : 1 dl. Mélangez le sucre à la farine et formez un tas sur le plan de travail. Creusez un puits et mettez-y le beurre, les œufs et le lait tiède, dans lequel vous aurez incorporé les deux poudres : vous les verrez déjà commencer à réagir. Pétrissez le tout et, lorsque la pâte est homogène, étalez-la pour y répartir les pignons, le cédrat confit et les raisins. Retravaillez-la afin que ces ingrédients soient distribués uniformément, puis façonnez deux pains allongés en forme de fuseau, hauts d’un peu plus d’un doigt. Dorez-les au jaune d’œuf et faites-les cuire immédiatement au four ordinaire ou au four de campagne.