Couronnes, ou buccellati II

Ces couronnes familiales sont plus simples à préparer que les précédentes. Farine de Hongrie : 500 g. Sucre : 180 g. Beurre : 90 g. Crème de tartre : 15 g. Bicarbonate de soude : 5 g. Œufs : 2. Pour parfumer : zeste de citron, graines d’anis ou encore cédrat confit coupé en petits morceaux. Creusez un puits dans la farine pour y mettre le beurre fondu, les œufs et le sucre. Mélangez ces ingrédients à la farine en ajoutant le lait nécessaire pour obtenir une pâte de bonne consistance, puis travaillez-la longuement. N’ajoutez les deux poudres levantes et les parfums qu’à la fin. Au lieu d’une seule couronne, vous pouvez en faire deux, en ménageant un large trou au milieu : elles seront tout de même assez grosses. Faites quelques incisions à leur surface, dorez-les au jaune d’œuf et cuisez-les au four ordinaire ou au four de campagne, dans un plat graissé au beurre ou au saindoux. Même avec la moitié des quantités, vous obtiendrez une couronne de belle taille.