Soupe de lentilles

Si Ésaü vendit son droit d'aînesse pour un plat de lentilles, c'est que leur usage alimentaire remonte à une très haute antiquité, et qu'il en était soit excessivement friand, soit atteint de boulimie. Il me semble que la saveur des lentilles est plus délicate que celle des haricots en général et que, pour ce qui est du risque de « bombardements », elles sont moins redoutables que les haricots ordinaires et comparables aux haricots à œil noir. Vous pouvez préparer cette soupe comme celle aux haricots ; toutefois, le bouillon des lentilles et celui des haricots à œil noir conviennent aussi très bien à une soupe de riz, préparée et assaisonnée de la même façon. Il faut seulement garder le bouillon plus liquide, car le riz en absorbe beaucoup. Pour mieux régler la consistance, attendez que le riz soit cuit avant d'ajouter au bouillon la quantité nécessaire de lentilles passées au tamis.