Quatre-quarts à l’anglaise

Ingrédients : - Œufs : 5 ; prenez leur poids, coquilles comprises, de sucre et autant de farine. - Petits raisins secs noirs (raisins de Corinthe) : 200 g. - Beurre : 200 g. - Fruits confits coupés en petits morceaux : 30 g. - Bicarbonate de soude : une cuillère à café. Travaillez d'abord les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant une demi-heure environ. Laissez reposer la préparation une heure ou deux, puis incorporez le beurre fondu au bain-marie, le bicarbonate, les raisins et les fruits confits. Versez dans un moule ou un plat lisse, beurré et saupoudré de sucre glace mélangé à de la farine, puis faites cuire au four. Lavez d'abord les raisins pour les débarrasser de la terre qu'ils contiennent habituellement, puis séchez-les. Voilà une bonne occasion de m'indigner de la proverbiale indolence des Italiens, qui ont coutume de se tourner vers l'étranger même pour des produits qu'ils pourraient trouver à leur porte. Dans les campagnes de la basse Romagne, on récolte un raisin noir à grains minuscules et sans pépins, appelé là-bas « romanina ». J'en ai parfois utilisé pour ma maison : il ne se distingue des raisins de Corinthe que par sa qualité supérieure et sa parfaite propreté. Pour le faire sécher, étalez les grappes sur une claie, gardez-les au chaud pendant sept ou huit jours et retirez les rafles une fois les grains secs.