Gâteau aux amandes

Ingrédients : - Œufs : 3. - Sucre : le poids des œufs. - Fécule de pomme de terre : 125 g. - Beurre : 125 g. - Amandes douces, avec trois amandes amères : 125 g. - Zeste de citron râpé pour parfumer. Mondez les amandes, faites-les sécher au soleil ou près du feu, puis pilez-les très finement au mortier avec un tiers du sucre indiqué. Travaillez à la cuillère en bois les trois jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule, puis les amandes pilées et le beurre fondu, en continuant à travailler la pâte. Incorporez enfin les blancs montés en neige. Lorsque tout est bien mélangé, faites cuire dans un four de campagne et saupoudrez de sucre glace après refroidissement. Un moule dont le fond mesure environ 22 cm de diamètre donnera au gâteau la bonne hauteur. Vous pouvez prélever sur le beurre de la recette de quoi graisser le moule, qui doit, comme vous le savez, être saupoudré de sucre glace mêlé de farine. C'est un gâteau délicat qui suffit pour huit personnes.