Croquant aux amandes

Ingrédients : - Amandes douces : 120 g. - Sucre en poudre : 100 g. Mondez les amandes, séparez leurs deux lobes naturels et découpez chacun en lamelles, dans la longueur ou dans la largeur, selon votre goût. Mettez-les sur le feu et faites-les sécher jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte jaunâtre, sans toutefois les griller. Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une casserole, si possible non étamée. Lorsqu'il est entièrement liquide, versez-y les amandes encore bien chaudes et mélangez. À ce stade, jetez une pelletée de cendres sur les braises pour éviter que le croquant ne cuise trop et ne devienne amer. Le juste degré de cuisson se reconnaît à la couleur cannelle que prend le mélange. Versez-le alors peu à peu dans un moule quelconque, préalablement graissé au beurre ou à l'huile. Pressez-le contre les parois à l'aide d'un citron pour l'étaler aussi finement que possible. Démoulez à froid ; si l'opération est difficile, plongez le moule dans l'eau bouillante. On peut également faire sécher les amandes au soleil, les hacher finement au couteau à bascule et ajouter un morceau de beurre lorsqu'elles sont mêlées au sucre.