Gaufrettes roulées (cialdoni)

Mettez dans un récipient : Farine : 80 g. Sucre blond : 30 g. Saindoux pur, à peine tiède : 20 g. Eau froide : 7 cuillerées à soupe. Délayez d'abord la farine et le sucre avec l'eau, puis ajoutez le saindoux. Placez le fer à gaufrettes sur un foyer très chaud. Lorsqu'il est bien chaud, ouvrez-le et versez-y chaque fois une demi-cuillerée à soupe de pâte. Refermez fermement les deux parties du fer et présentez-le au feu d'un côté puis de l'autre. Ôtez les bavures avec un couteau et ouvrez lorsque la gaufrette a pris une couleur noisette. Décollez-en alors légèrement un bord avec le couteau et, sans attendre qu'elle refroidisse, roulez-la sur le fer même ou sur un torchon étendu près du foyer, à l'aide d'un petit morceau de roseau ou simplement avec les mains. Il faut aller très vite : une fois froide, la gaufrette ne peut plus être roulée. Si les gaufrettes collent au fer, graissez-le de temps à autre avec du saindoux ; si elles ne se tiennent pas bien, ajoutez un peu de farine à la pâte. Vous savez déjà que les cialdoni peuvent se servir seuls, mais il vaut mieux les accompagner de crème fraîche ou de crème fouettée, voire de lait brûlé ou de lait à la portugaise.