Amaretti I

Sucre blanc en poudre : 250 g. Amandes douces : 100 g. Amandes amères : 50 g. Blancs d'œufs : 2. Mondez les amandes, faites-les sécher au soleil ou près du feu, puis hachez-les très finement au hachoir à lame courbe. Travaillez le sucre et les blancs d'œufs à la cuillère en bois pendant au moins une demi-heure. Ajoutez les amandes pour former une pâte ferme dont vous pourrez faire des boulettes de la taille d'une petite noix. Si la pâte est trop molle, ajoutez du sucre ; si elle est trop dure, incorporez un peu de blanc d'œuf supplémentaire, monté en neige cette fois. Pour donner aux amaretti une teinte brunâtre, vous pouvez ajouter un peu de sucre caramélisé. Au fur et à mesure, aplatissez les boulettes sur une épaisseur d'un centimètre et posez-les sur des feuilles d'hostie, des morceaux de papier ou une plaque beurrée et saupoudrée d'un mélange à parts égales de farine et de sucre glace. Espacez-les suffisamment, car elles s'étalent et gonflent beaucoup, tout en restant creuses à l'intérieur. Faites cuire au four à chaleur modérée.