Amaretti II

Voici une autre recette d'amaretti que je trouve meilleure que la précédente et plus facile à exécuter. Sucre glace blanc : 300 g. Amandes douces : 180 g. Amandes amères : 20 g. Blancs d'œufs : 2. Mondez les amandes et faites-les sécher au soleil ou près du feu. Pilez-les ensuite finement au mortier avec un blanc d'œuf ajouté en plusieurs fois. Incorporez la moitié du sucre en pétrissant le mélange à la main. Transférez-le dans un récipient et, tout en continuant à le malaxer pour bien incorporer chaque ajout, versez un demi-blanc d'œuf, puis le reste du sucre et enfin le dernier demi-blanc. Vous obtiendrez ainsi une pâte homogène, de bonne consistance, que vous pourrez rouler en boudin et découper en morceaux égaux. Prenez-les un par un avec les mains légèrement mouillées et formez des boules de la taille d'une noix. Aplatissez-les sur un centimètre d'épaisseur et procédez pour le reste comme dans la recette précédente. Saupoudrez-les toutefois légèrement de sucre glace avant de les enfourner à four vif. Je précise bien « au four », car le four de campagne ne conviendrait pas à cette pâte. Ces proportions donnent une trentaine d'amaretti.