Petits gâteaux de riz

Riz : 150 g. Sucre : 70 g. Beurre : 30 g. Fruits confits : 30 g. Lait : 8 dl. Œufs : 3. Rhum : 2 cuillerées à soupe. Sel : une pincée. Faites cuire le riz très longuement, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter qu'il n'attache. Aux deux tiers de la cuisson, ajoutez le sucre, le beurre, le sel et les fruits confits coupés en petits morceaux. Lorsque le riz est cuit et froid, incorporez le rhum, puis les jaunes d'œufs et enfin les blancs montés en neige. Prenez de petits moules à brioche, beurrez-les soigneusement, saupoudrez-les de chapelure, remplissez-les et faites cuire au four de campagne. Ces gâteaux sont meilleurs chauds que froids. Avec ces quantités, vous en obtiendrez 12 à 14.