Gâteau aux noix

Noix décortiquées : 140 g. Sucre en poudre : 140 g. Chocolat en poudre ou râpé : 140 g. Cédrat confit : 20 g. Œufs : 4. Sucre vanillé pour parfumer. Pilez finement les noix au mortier avec le sucre, puis versez-les dans un récipient. Ajoutez le chocolat, le parfum de vanille et les œufs, d'abord les jaunes, puis les blancs montés en neige. Incorporez enfin le cédrat confit haché très finement. Prenez un moule dans lequel le gâteau ne dépassera pas deux doigts de hauteur. Beurrez-le et parsemez-le de chapelure. Faites cuire au four ordinaire ou au four de campagne, à chaleur modérée. Mes convives ont jugé ce gâteau exquis.