Gâteau de riz

Lait : 1 litre. Riz : 200 g. Sucre : 150 g. Amandes douces, dont 4 amères : 100 g au total. Cédrat confit : 30 g. Œufs entiers : 3. Jaunes d'œufs : 5. Zeste de citron pour parfumer. Sel : une pincée. Pelez les amandes et pilez-les au mortier avec deux cuillerées à soupe du sucre indiqué. Coupez le cédrat confit en tout petits dés. Faites cuire le riz dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien épais. Ajoutez ensuite les autres ingrédients d'assaisonnement et, lorsque la préparation est froide, les œufs. Versez dans un moule beurré et saupoudré de chapelure. Faites prendre au four ou entre deux feux. Le lendemain, découpez le gâteau en losanges et ne le saupoudrez de sucre glace qu'au moment de le porter à table.