Tarte à la courge jaune

Cette tarte se prépare en automne ou en hiver, lorsque les maraîchers vendent des courges jaunes. Courge : 1 kg. Amandes douces : 100 g. Sucre : 100 g. Beurre : 30 g. Chapelure : 30 g. Lait : 1/2 litre. Œufs : 3. Une pincée de sel. Cannelle en poudre pour parfumer. Pelez la courge, débarrassez-la de ses filaments superficiels et râpez-la sur un torchon. Réunissez les quatre coins du torchon et pressez fortement pour éliminer une bonne partie de son eau : le kilogramme initial sera réduit à environ 300 g. Faites-la alors cuire dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui demande de 25 à 40 minutes selon la variété. Pendant ce temps, pelez les amandes et pilez-les très finement avec le sucre dans un mortier. Quand la courge est cuite, ajoutez tous les ingrédients sauf les œufs, que vous incorporerez lorsque le mélange sera froid. Pour la suite, procédez comme pour la tarte à la ricotta de la recette précédente.