Tarte de semoule

Lait : 1 litre. Semoule fine : 130 g. Sucre : 130 g. Amandes douces, dont trois amères : 100 g. Beurre : 20 g. Œufs : 4. Zeste râpé d'un citron. Une pincée de sel. Émondez les amandes à l'eau chaude et pilez-les très finement dans un mortier avec tout le sucre, ajouté une cuillerée à la fois. Faites cuire la semoule dans le lait et, avant de retirer la casserole du feu, incorporez le beurre et les amandes, qui se mélangent facilement grâce au sucre. Salez, puis attendez que la préparation soit tiède pour y ajouter les œufs battus séparément. Versez dans un moule beurré et saupoudré de chapelure, assez grand pour que la tarte ait une épaisseur d'un doigt et demi, deux doigts au maximum. Faites cuire au four ou dans un four de campagne. Démoulez à froid et servez entière ou découpée en losanges.