Dessert de Florence

Ayant découvert ce dessert dans l'antique et belle cité des fleurs, sans que personne se soit soucié de lui donner un nom, je me risquerai à l'appeler « dessert de Florence ». Et si, par sa nature modeste, il ne fait pas trop honneur à cette illustre ville, il pourra s'excuser en disant : « Accueillez-moi comme un plat familial, car je peux vous adoucir la bouche à peu de frais. » Ingrédients - Sucre : 100 g - Pain de qualité supérieure : 60 g - Raisins secs de Smyrne : 40 g - Œufs : 3 - Beurre : quantité suffisante - Lait : ½ litre - Zeste de citron pour parfumer Coupez le pain en tranches fines, faites-les légèrement griller, beurrez-les encore chaudes des deux côtés et disposez-les dans un plat creux, suffisamment présentable pour être apporté à table. Répartissez sur les tranches de pain les raisins secs et le zeste de citron râpé. Battez bien les œufs avec le sucre dans une casserole, puis ajoutez le lait. Versez ce mélange dans le plat, sur les ingrédients déjà disposés, sans les déplacer. Pour la cuisson, placez le plat sur un réchaud du foyer, à feu doux. Couvrez-le avec le couvercle d'un four de campagne, garni de braises sur le dessus, puis servez chaud. Cette préparation peut suffire pour cinq personnes.