Pellegrino Artusi

Dessert de marrons à la crème fouettée

Name: Dessert de marrons à la crème fouettée
Ingredients: une trentaine, soit environ 500 g Gros marrons sains; 130 g Sucre glace; 60 g Chocolat; 3 cuillerées à soupe Rosolio de cédrat; 300 g, pour garnir Crème fouettée

Ingrédients

une trentaine, soit environ 500 gGros marrons sains
130 gSucre glace
60 gChocolat
3 cuillerées à soupeRosolio de cédrat
300 g, pour garnirCrème fouettée

Préparation

Ingrédients : - Gros marrons sains : une trentaine, soit environ 500 g. - Sucre glace : 130 g. - Chocolat : 60 g. - Rosolio de cédrat : 3 cuillerées à soupe. - Crème fouettée : 300 g, pour garnir. Faites cuire les marrons à l’eau comme pour les châtaignes bouillies, épluchez-les et passez-les encore chauds au tamis. Réduisez le chocolat en poudre, puis réunissez tous les ingrédients, sauf la crème, pour former une pâte. Prenez un grand plat rond, de belle présentation, et placez au milieu une petite soucoupe à café retournée. Passez toute la préparation à travers un tamis de crin au-dessus du plat, en faisant tourner celui-ci au fur et à mesure pour répartir uniformément les filaments de marrons. Une fois l’opération achevée, retirez délicatement la soucoupe, en la nettoyant au besoin, et remplissez le vide central avec les 300 g de crème fouettée. Ce dessert suffit pour huit personnes.