Petites douceurs pour les accouchées

Le sexe que l’on qualifie à juste titre de « beau » ou de « délicat », moins pour l’amabilité de ses manières que pour ce sens moral délicat qui le porte naturellement à tout ce qui peut apporter un avantage ou un réconfort à l’humanité, a beaucoup contribué à enrichir et à varier la liste de mes recettes. Une dame de Conegliano m’écrit, presque étonnée de ne pas avoir trouvé dans mon livre « la pinza de l’Épiphanie et » — ne riez pas — « les petits biscuits pour les accouchées », deux choses qui, selon elle, ne sont pas sans importance. Cette dame raconte que, le soir de la veille de cette fête, dans les collines et la plaine de la belle région de Conegliano, les membres de chaque famille paysanne, après avoir allumé des feux et fait grand tapage dans la cour de la ferme, puis récité des prières pour demander au Ciel une récolte future abondante, rentrent chez eux, heureux et contents, où les attend « la pinza sous la cheminée, arrosée de bon vin ». Pendant que ces braves paysans mangent la pinza — que je ne décrirai pas, parce qu’elle convient davantage à ces gens et à leur climat qu’à d’autres —, je suivrai le conseil de cette dame en m’occupant des « petits biscuits pour les accouchées », qu’elle juge nourrissants et délicats, propres à réparer l’épuisement de celle qui vient de mettre un enfant au monde. Ingrédients : - Jaunes d’œufs : 8. - Sucre glace : 150 g. - Cacao en poudre : 40 g. - Beurre : 40 g. - Sucre vanillé pour parfumer. Mettez tous les ingrédients dans un récipient et travaillez-les à la cuillère pendant plus d’un quart d’heure. Répartissez ensuite la préparation dans quatre petites boîtes de papier d’environ 8 cm de long sur 6 cm de large. Placez-les dans un plat de cuivre couvert, posé sur un réchaud avec très peu de chaleur en dessous et au-dessus, pour que la préparation prenne légèrement sans former de croûte : on doit pouvoir la prélever à la petite cuillère. Le nom de « biscuits » est donc tout à fait impropre.