Pudding de semoule aux confitures

Ingrédients : - Lait : 1/2 litre. - Semoule : 130 g. - Sucre : 70 g. - Beurre : 15 g. - Œufs : 2. - Sel : 1 pincée. - Zeste de citron pour parfumer. - Plusieurs sortes de confitures de fruits. Faites cuire la semoule dans le lait. Ajoutez le sucre et le beurre pendant qu’elle est bouillante ; le zeste de citron et le sel lorsque vous la retirez du feu. Cassez les œufs dans la préparation encore chaude et mélangez soigneusement. Préparez un moule à pudding, lisse ou décoré, beurré et saupoudré de chapelure. Versez-y peu à peu la préparation refroidie, en intercalant au fur et à mesure des morceaux de confiture épaisse ou des petites cuillerées de confiture liquide. Veillez cependant à ce que les confitures ne touchent pas les parois du moule, auxquelles elles adhéreraient, et n’en mettez pas trop, car le dessert deviendrait écœurant. Faites cuire sur un réchaud et servez chaud. À mon goût, les confitures qui conviennent le mieux sont celles de framboise et de coing ; mais celles d’abricot, de groseille et de pêche peuvent aussi faire l’affaire. Pour huit à dix personnes, doublez les quantités.