Pouding à l’allemande

Mie de pain très fine, 140 g ; beurre, 100 g ; sucre, 80 g ; 4 œufs ; zeste de citron pour parfumer ; une pincée de sel. Si vous trouvez du pain de mie moulé à l’anglaise, choisissez-le : il convient mieux que tout autre. Émiettez la mie ou coupez-la en tranches et imbibez-la de lait froid. Lorsqu’elle est bien trempée, pressez-la dans un torchon et passez-la au tamis. En hiver, faites fondre le beurre au bain-marie, puis travaillez-le à la cuillère avec les jaunes d’œufs jusqu’à complète incorporation. Ajoutez les blancs, la mie et le sucre, puis remuez encore. Versez dans un moule beurré et saupoudré de chapelure et faites cuire comme les autres poudings, c’est-à-dire dans un fourneau à chaleur enveloppante. En procédant avec soin, vous obtiendrez un dessert d’une belle apparence et d’une saveur délicate. Servez chaud.