Pellegrino Artusi

Pouding de riz

Name: Pouding de riz
Ingredients: 1 litre Lait; 160 g Riz; 100 g Sucre; 80 g Raisins de Corinthe ou sultanines; 30 g Fruits confits; 2 Œufs entiers; 2 Jaunes d’œufs; 1 petit verre Rhum ou cognac; pour parfumer Vanille; une pincée Sel; une noix de la taille d’un petit œuf Beurre; pour le moule Chapelure

Ingrédients

1 litreLait
160 gRiz
100 gSucre
80 gRaisins de Corinthe ou sultanines
30 gFruits confits
2Œufs entiers
2Jaunes d’œufs
1 petit verreRhum ou cognac
pour parfumerVanille
une pincéeSel
une noix de la taille d’un petit œufBeurre
pour le mouleChapelure

Préparation

Lait, 1 litre ; riz, 160 g ; sucre, 100 g ; raisins de Corinthe (ou raisins sultanines), 80 g ; fruits confits, 30 g ; 2 œufs entiers et 2 jaunes ; rhum ou cognac, un petit verre ; vanille pour parfumer. Faites bien cuire le riz dans le lait. À mi-cuisson, ajoutez le sucre, les raisins, les fruits confits coupés en tout petits morceaux, une pincée de sel et une noix de beurre de la taille d’un petit œuf. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et, tandis qu’il est encore chaud mais non bouillant, incorporez les œufs, le rhum et la vanille, en mélangeant soigneusement. Versez dans un moule à pouding bien beurré et saupoudré de chapelure. Faites cuire au four ou dans un fourneau domestique et servez chaud. Réservez un tiers du lait pour l’ajouter au besoin à mesure que le riz épaissit. Pour huit personnes.