Pouding de ricotta

Ricotta, 300 g ; sucre en poudre, 100 g ; amandes douces, 100 g, et 3 ou 4 amandes amères ; 5 œufs ; zeste de citron pour parfumer. Mondez les amandes à l’eau chaude et pilez-les très finement au mortier avec l’un des blancs d’œufs prévus. Mélangez-les soigneusement à la ricotta, que vous aurez d’abord passée au tamis si elle est trop ferme ou grumeleuse. Ajoutez le sucre et les œufs préalablement battus séparément. Versez dans un moule à pouding beurré et saupoudré de chapelure. Faites cuire au four ou dans un fourneau chauffé par-dessous et par-dessus, puis servez froid. Pour six ou sept personnes.