Pouding à la napolitaine

Faites cuire de la semoule dans trois verres de lait, en veillant à ce qu’elle ne devienne pas trop épaisse. Retirez du feu et ajoutez du sucre à votre goût, une pincée de sel et du zeste de citron. Lorsque la préparation n’est plus brûlante, incorporez trois jaunes et deux blancs d’œufs en mélangeant très soigneusement. Prenez un moule en cuivre de taille moyenne, graissez-le au beurre ou au saindoux et tapissez-le d’une abaisse de pâte sablée de l’épaisseur d’un écu (une demi-dose de la recette 589, version A, peut suffire). Versez-y un tiers de la semoule, puis répartissez à intervalles des petits morceaux ou des cuillerées de diverses confitures : framboise, coing, abricot, etc. Superposez une deuxième puis une troisième couche de semoule, en les parsemant chaque fois de confitures. Recouvrez le pouding d’une autre abaisse de la même pâte et humidifiez les bords du doigt pour bien les souder. Décorez à votre goût, dorez au jaune d’œuf et faites cuire au four. Une fois démoulé, saupoudrez de sucre glace et servez froid. Vous pouvez remplacer les confitures par des raisins sultanines et des fruits confits coupés en petits morceaux.