Pouding noir

On prépare parfois ce pouding pour employer des blancs d’œufs restants, et il n’est pas à dédaigner. 6 blancs d’œufs ; amandes douces, 170 g ; sucre en poudre, 170 g. Mondez les amandes, séchez-les soigneusement au soleil ou près du feu, puis hachez-les au couteau à deux manches. Faites fondre le sucre dans une casserole et ajoutez-y les amandes. Quand le mélange a pris la couleur d’une nougatine, autrement dit celle de la peau des amandes, versez-le dans un mortier et laissez refroidir avant de le réduire en poudre. Incorporez cette poudre aux six blancs montés en neige, versez dans un moule graissé uniquement de beurre froid et faites cuire au bain-marie. Servez froid.