Pouding au citron

Un gros citron du jardin ; sucre, 170 g ; amandes douces, avec 3 amandes amères, 170 g au total ; 6 œufs ; une cuillerée à café de rhum ou de cognac. Faites cuire le citron entier dans l’eau pendant deux heures, ce qui suffit. Égouttez-le et passez-le au tamis. Avant de le passer, goûtez-le toutefois : s’il est trop amer, laissez-le tremper dans de l’eau fraîche jusqu’à disparition de cette saveur désagréable. Ajoutez le sucre, les amandes mondées et pilées très finement, les six jaunes d’œufs et le rhum. Mélangez soigneusement, montez les six blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule et faites cuire au fourneau ou au four. Servez chaud ou froid.