Pouding aux amandes grillées

Lait, 8 dl, soit 800 g ; sucre, 100 g ; biscuits à la cuillère, 60 g ; amandes douces, 60 g ; 3 œufs. Préparez d’abord les amandes : mondez-les à l’eau chaude, puis faites-les griller sur une plaque de pierre ou de fer. Pilez-les ensuite jusqu’à les rendre presque impalpables. Faites chauffer le lait, le sucre et les biscuits émiettés, sans les œufs, comme pour le pouding au chocolat ; ajoutez les amandes et, après une courte cuisson, passez le tout au tamis. Incorporez alors les œufs battus et faites prendre au bain-marie dans un moule dont le fond est recouvert d’une mince couche de sucre fondu. Aucun autre parfum n’est nécessaire. La torréfaction des amandes donnera à ce pouding une couleur cendrée et une saveur si agréable qu’il méritera les applaudissements des hommes, et plus encore ceux des femmes au goût délicat. Ce pouding, comme celui au chocolat, peut être placé dans la glace avant le service. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez également le recouvrir d’une crème ornée de dragées colorées, ou de crème fouettée.