Petites pâtes ou cheveux d’ange au bouillon de maigre

Le maigre, qui compte parmi les poissons les plus fins, fournit, lorsqu’on le fait bouillir au naturel, c’est-à-dire sans aucun aromate, un bouillon qui se prête, presque comme celui de viande, à la préparation d’un potage léger de maigre. Les quantités suivantes suffiront pour trois personnes, et peut-être même quatre. Maigre, 500 grammes. Petites pâtes ou cheveux d’ange, 120 grammes. Beurre, 30 grammes. Eau, un litre. Mettez le maigre sur le feu dans cette eau froide et salez. Quand il est cuit, passez le bouillon à la passoire et faites-y cuire les pâtes, en l’agrémentant de jus de tomate pour masquer l’odeur du poisson. Versez ensuite le tout dans la soupière où vous aurez déposé le morceau de beurre. Servez avec du parmesan à part, comme on le fait pour les potages gras.