Pudding Cesarino

Je vous présente ce Cesarino comme un bon garçon, et vous le propose sous le nom étrange auquel je l'ai acheté à une dame jeune et plutôt jolie, pieuse et honnête, de ces personnes qui, sans le vouloir, sont capables, par légèreté, de compromettre ceux qui les approchent. Mie de pain blanc : 200 g. Sucre : 250 g. Sucre supplémentaire pour le moule : environ 100 g. Raisins de Malaga : 125 g. Raisins de Smyrne : 125 g. Lait : ½ litre. Marsala et rhum : 3 cuillerées à soupe en tout. Œufs : 5. Coupez la mie en tranches minces et plongez-les dans le lait. Pendant qu'elle s'imbibe, nettoyez les raisins, épépinez ceux de Malaga et préparez un moule à pudding en cuivre ouvragé. Faites fondre dans une casserole les quelque 100 g de sucre réservés ; lorsqu'ils prennent une couleur noisette, versez le caramel dans le moule pour en tapisser toutes les parois. Une fois refroidi, enduisez cette couche de caramel de beurre frais. Ajoutez à la mie imbibée les 250 g de sucre, les jaunes d'œufs et les alcools, en mélangeant soigneusement. Incorporez enfin les raisins et les blancs montés en neige. Faites cuire au bain-marie pendant trois heures entières, en ne plaçant du feu au-dessus du moule que durant la dernière heure. Servez chaud et flambant : arrosez généreusement de rhum et enflammez-le à l'aide d'une cuillerée d'alcool allumé. Pour dix à douze personnes.