Plum-pudding

Mot anglais qui signifierait « pudding aux prunes », bien que celles-ci n'y entrent absolument pas. Préparez un mélange dans lequel, pour chaque œuf servant de liant, vous mettrez les quantités suivantes : Sucre en poudre : 30 g. Raisins zibibbo : 30 g. Raisins de Smyrne : 30 g. Mie de pain blanc : 30 g. Graisse de rognon de mouton : 30 g. Cédrat confit : 15 g. Orange confite : 15 g. Rhum : 1 cuillerée à soupe. Épépinez les raisins zibibbo. Coupez les fruits confits en courtes et fines lanières. Si vous ne trouvez pas de graisse de rognon de mouton, prenez celle de veau. Retirez-en les membranes, puis coupez-la, ainsi que la mie de pain, en dés minuscules. Mélangez tous les ingrédients après avoir battu les œufs séparément, et laissez reposer quelques heures. Déposez ensuite la préparation au centre d'une serviette et liez celle-ci très serrée avec de la ficelle pour former une boule. Portez à ébullition une marmite d'eau, plongez-y le pudding sans qu'il touche le fond du récipient et laissez frémir autant d'heures que vous avez employé d'œufs. Retirez-le délicatement de la serviette, creusez un petit puits sur le dessus, versez-y un ou deux petits verres de cognac ou de rhum pour qu'ils se répandent dans tout le gâteau, puis enflammez. Apportez-le à table encore chaud et flambant ; découpez-le en tranches et mangez-le une fois la flamme éteinte. Trois œufs suffisent pour six personnes.