Pellegrino Artusi

Plum-cake

Name: Plum-cake
Ingredients: Sucre 250 g.; Beurre 250 g.; Farine très fine 250 g.; Fruits confits 80 g.; Raisins de Malaga 80 g.; Raisins de Smyrne 80 g.; Petits raisins de Corinthe 80 g.; Œufs entiers 5.; Jaunes d'œufs 4.; Rhum un peu moins de 1 décilitre, soit 5 cuillerées à soupe.; Parfum zeste de citron ou vanille.

Ingrédients

Sucre — 250 g.
Beurre — 250 g.
Farine très fine — 250 g.
Fruits confits — 80 g.
Raisins de Malaga — 80 g.
Raisins de Smyrne — 80 g.
Petits raisins de Corinthe — 80 g.
Œufs entiers — 5.
Jaunes d'œufs — 4.
Rhum — un peu moins de 1 décilitre, soit 5 cuillerées à soupe.
Parfum — zeste de citron ou vanille.

Préparation

Ce gâteau appartient à la même famille que le précédent et, comme lui, porte un nom trompeur. Sucre : 250 g. Beurre : 250 g. Farine très fine : 250 g. Fruits confits : 80 g. Raisins de Malaga : 80 g. Raisins de Smyrne : 80 g. Petits raisins de Corinthe : 80 g. Œufs entiers : 5. Jaunes d'œufs : 4. Rhum : un peu moins de 1 décilitre, soit 5 cuillerées à soupe. Parfum : zeste de citron ou vanille. Coupez les fruits confits en fines lanières et épépinez les raisins de Malaga. Travaillez d'abord le beurre seul à la cuillère, en le ramollissant à la chaleur si nécessaire. Ajoutez le sucre et continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cassez les œufs un à un en remuant, ajoutez ensuite la farine, puis tous les autres ingrédients. Versez dans un moule lisse préalablement tapissé de papier beurré sur sa face intérieure, et faites cuire au four. Servez chaud, saupoudré de sucre glace, ou froid : il est tout aussi bon. Le papier empêche les raisins d'adhérer au moule. Ces quantités suffisent pour douze personnes.