Bavarois à la lombarde

Ce dessert, auquel on donne plusieurs noms, pourrait s'appeler le dessert du jour, tant il est apprécié et souvent préparé dans de nombreuses familles. Beurre de bonne qualité, très frais : 180 g. Sucre glace : 180 g. Longs biscuits à la cuillère ou génoise : environ 150 g. Jaunes d'œufs cuits durs : 6. Sucre vanillé : juste assez pour parfumer. Rosolio : quantité nécessaire pour humecter légèrement les biscuits. Faites cuire les œufs à l'eau bouillante pendant sept minutes seulement. Prélevez les jaunes, écrasez-les dans le beurre, passez le mélange au tamis, puis ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Travaillez longuement à la cuillère pour obtenir une crème homogène. Prenez un moule, de préférence cannelé, et mouillez-le de rosolio. Fendez les biscuits en deux dans la longueur ; trempez-les légèrement dans le rosolio, ou trempez-en la moitié dans le rosolio et l'autre dans l'alkermès. Tapissez-en le moule en alternant les deux couleurs. Versez la crème au centre, recouvrez d'autres biscuits également imbibés et laissez au moins trois heures sur la glace avant de servir. Vous pouvez préparer ce dessert la veille ; les quantités suffisent pour huit personnes. C'est un dessert très raffiné.